L’extravergine di oliva è l’olio di qualità per eccellenza. Esso è l’unico olio ottenuto da un frutto, l’oliva, e non dai semi, estratto per premitura esclusivamente attraverso procedimenti meccanici, senza alcun trattamento chimico.
L’olio extravergine d’oliva è un alimento fondamentale della tradizione italiana e della dieta mediterranea, riconosciuta Patrimonio Mondiale dell’Umanità, possiede innumerevoli proprietà nutrizionali ed è ricco di elementi preziosi per la salute.
È caratterizzato, infatti, da un alto contenuto di grassi monoinsaturi, come l’acido oleico, che favoriscono la trasformazione del colesterolo LDL (colesterolo “cattivo”) in colesterolo HDL (colesterolo “buono”) e di polifenoli, che sono potenti antiossidanti naturali.